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Butyrum.

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angeschlossen und destilliert, so daß innerhalb 19—21 Minuten 110 ccm Destillat erhalten

werden. Dabei ist die Kühlung so zu regeln, daß das Destillat mit einer Temperatur

von 20—23° abtropft. Sobald das Destillat die Marke 110 der Vorlage erreicht hat,

wird die Heizflamme entfernt und die Vorlage sofort durch einen Meßzylinder von 25 ccm

Inhalt ersetzt. Ohne vorher das Destillat zu mischen setzt man den Kolben 10 Minuten lang

so tief in Wasser von 15°, daß die HO-Marke sich etwa 3 cm tief unter der Oberfläche

des Kühlwassers befindet. Nach Verlauf der ersten 5 Minuten bewegt man den Hals des

Kolbens im Wasser mehrmals nur so stark, daß die auf der Oberfläche des Destillates

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schwimmenden Säuren an die Wandung des

Halses gelangen. Nach 10 Minuten werdendiese Säuren bei reiner Butter eine festeoder halbweiche, trübe, formlose Masse bil-den, bei reinem Cocosfett als klare Öltropfenerscheinen. Nunmehr wird das Destillat indem mit Glasstopfen verschlossenen Kolbendurch 4—5 maliges Umkehren desselben un-ter Vermeidung starken Schütteins gemischtund durch ein glatt anliegendes Filter von8 cm Durchmesser filtriert. Im Filtrate be-stimmt man die REiCHErtT-MEissL-Zahl. Istdas Destillat ganz abfiltriert, so spült mandas Filter sofort mit 15 ccm Wasser, durchdie das Filter bis zum Rande gefüllt wird,und wäscht dann noch zweimal mit je 15 ccmWasser in derselben Weise. Dieses Wasch-wasser wurde vorher zum dreimaligen Nach-spülen des Kühlrohrs, des Meßzylinders unddes 110-ccm-Kolbens benutzt. Die löslicheSäure ist dadurch so weit beseitigt, daß dieletztablaufenden 10 ccm Waschwasser durch1 Tropfen Vio^Normal- Barytwasser neutrali-siert werden. Sobald das Waschwasser ab-getropft ist, wird die auf dem Filter befind-liche unlösliche Säure, genau wie beimWaschen mit Wasser, mit 15 ccm neutralen90proz. Alkohols Übergossen und das Fil-ter nach dem Abtropfen der Fettsäure-lösung noch zweimal mit je 15 ccm Alkoholnachgewaschen. Die vereinigten alkoholischenFiltrate werden nach Zusatz von 3 Tropfen Phenolphthaleinlösung mit Vio-Normal-Baryt-wasser bis zur deutlich eintretenden Kötung titriert. Die Zahl der zum Neutralisierender wasserunlöslichen flüchtigen Fettsäuren aus 5 g Butterfett verbrauchten Kubikzenti-meter Yio"Normal-Barytwasser stellt die „neue Butterzahl" oder „PoLENSKE-Zahl"(P.-Z.) dar. Sie beträgt für reine Butter 1,5—3,0, für reines Cocosfett 16,8—17,8. Siesteigt parallel mit der REiCHERT-MEisL-Zahl an, so daß jedem Werte der letzteren einbestimmter Wert der ersteren entspricht; findet man diesen überschritten, so ist der Be-weis erbracht, daß der Butter Cocosfett zugesetzt ist. Durch die Seite 145 folgendeÜbersicht wird das deutlicher.

Für die Beurteilung der Butter sind also die Zahlen der Spalte 3 anzuwenden.Eine Überschreitung dieser Zahlen um je 0,1 würde einem Zusätze von 1 Proz. Cocosfettentsprechen.

Fig. 30. Polenskes Apparat zur Prüfung der Butter.