15. Gärungserzeugnisse.

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3. Stärkehaltige Stoffe, deren Stärke zunächst in Zucker um-gewandelt werden muß, woran sich dann die Gärung und das Brennenanschließt; aus Kartoffeln Kartoffelbranntwein, aus Roggen Korn-branntwein, aus Reis mit Palmensaft Arrak (Sundainseln).

Brennerei. Da in Deutschland die weitaus größte MengeSpiritus aus Kartoffeln gewonnen wird, so soll hier die Spiritus-erzeugung aus diesem stärkehaltigen Rohstoffe kurz angegeben werden,zumal die chemischen Vorgänge einfach und durch die Versuche aufSeite 124 und 125 bereits vor Augen geführt sind.

liild 58.Henzedämpfer(l) mitMaischapparat (2).

1. Dämpfen. Die Kartoffeln werden zunächst in besonders ein-gerichteten Waschmaschinen sorgfältig gewaschen. Das Dämpfen derKartoffeln wurde früher mit Wasserdampf von gewöhnlicher Tempe-ratur ausgeführt, nach dem neuen Verfahren wird gespannter Dampfin Anwendung gebracht. Ganz besonders ist das Verfahren nachHenze gebräuchlich. Bei diesem wird ein unten konisch zugehenderDämpfer aus starkem Eisenblech benutzt. Man wendet einen Über-druck von 2 bis 3 Atmosphären an. Die Zeitdauer beim Dämpfender Kartoffeln im Henzeapparat gestaltet sich so, daß zum Anwärmen