15. Gärungserzeugnisse.

nung tragen, die die Verwendung von Fruchtwein erkennen läßt. DasGesetz macht die Stoffe namhatt, die Wein, weinhaltigen oder wein-ähnlichen Getränken nicht zugesetzt werden dürfen, es sind: löslicheAluminiumsalze (Alaun und dergleichen) Bariumverbindungen, Borsäure,Glyzerin, Kermesbeeren, Magnesiumverbindungen, Salizylsäure, Oxal-säure, unreiner Sprit, unreiner (nicht technisch reiner) Stärkezucker,Strontiumverbindungen, Teerfarbstoffe oder Gemische, die einen dieserStoffe enthalten. (Demnach isL das S cheelisieren verboten.) Schließ-lich ist auch das Gipsen untersagt, denn das Gesetz schließt vomVerkehr solchen Rotwein aus, dessen Gehalt an Schwefelsäure ineinem Liter Flüssigkeit mehr beträgt, als sich in 2 g schwefelsaurenKaliums vorfindet. Diese Bestimmung findet jedoch auf rote Südweineausländischen Ursprungs keine Anwendung.

Weinerzeugung in Europa. Die Gesamtgewinnung an Weinauf der Erde beträgt 100000000 hl. Das weinreichste Land der Erdeist Frankreich. Die nachfolgende Tafel gibt die drei wichtigsten Wein-länder Europas an und bezieht sich auf das Jahr 1905.

Frankreich

57000000 hl,

Italien

29000000 hl,

Spanien

17000000 hl.

Spiritus, Weingeist, Alkohol, ist eine farblose, flüchtige, leichtentzündliche Flüssigkeit von angenehmem Geruch und brennendemGeschmack. Seine Dichte ist im wasserfreien Zustande (als absoluterAlkohol) 0,794 und sein Siedepunkt liegt bei 78,5. Spiritus ist starkhygroskopisch, erwärmt sich beim Mischen mit Wasser, und die Mischungzeigt deutliche Zusammenziehung, derart, daß 53,9 ccm Spiritus und49,8 ccm Wasser nur 100 ccm ausmachen. Er findet in Form vonBranntwein verschiedener Art als Genußmittel und wegen seiner Fähig-keit, Harze zu lösen bei der Herstellung von Lacken, sowie zumBrennen Verwendung. Audi bei der Herstellung von Heilmitteln wirder gebraucht.

Rohstoffe für die Spirituserzeugung. Die Erzeugung vonSpiritus unterscheidet sich von der des Bieres und Weines dadurch,daß es sich hierbei um die Gewinnung eines von fremden Beimengungenmöglichst freien Alkohols handelt. Die verschiedenen Rohstoffe kannman in folgenden Gruppen unterbringen:

1. Alkoholhaltige Stoffe, aus denen durch Destillieren (Brennen)Branntwein gewonnen wird: aus Wein Kognak, aus Weintresternechter Franzbranntwein (Tresterbranntwein).

2. Zuckerhaltige Stoffe, die vor dem Brennen erst vergoren werdenmüssen: aus Zuckerrüben Rübenspiritus, aus Melasse Melassespiritus,aus Rohrzuckermelasse Rum (auf Jamaika und Kuba und in Brasilien),aus Kirschen Kirschwasser (Schweiz, Schwarzwald), aus ZwetschenSliwowitz (Böhmen, Galizien, Ungarn, Süddeutschland), aus den Boden-stöcken der Enzianpflanze Enziangeist.