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15. Grärungsürzougtiisse.
4. Alkoholisieren besteht im Zusatz von 1 bis 2°/ 0 Weingeist.
5. Scheelisieren besteht im Zusatz von Glyzerin.
6. Gipsen besteht im Zusatz von Gips. Das dabei entstehendeschwefelsaure Kalium wirkt schädlich.
Bestandteile des Weines. Wein enthält außer Wasser undAlkohol Glyzerin, Weinsäure, Äpfelsäure, Weinstein, Mineralstorfe,Duftstoffe, bisweilen auch unvergorenen Zucker. Rotwein ist außerdemdurch Gehalt an Farbstoff und Gerbsäure ausgezeichnet. In der nach-folgenden 'Tafel sind von den Bestandteilen des Weines nur Wein-geist, Extrakt und Säure angegeben. Unter Extrakt werden alle nichtflüchtigen Bestandteile des W T eines verstanden. Die Säuren des Weinessind größtenteils nicht flüchtig, gehören deshalb zum Teil dem Extraktmit an. Als Säure ist hier Gesamtsäure gemeint, also alle freien undin Form von Salzen vorhandenen Säuren.
100 ccni Wein enthalten
Weingeist
Extrakt
Säure
Mosel- und Saarweine (Weißweine}
7,4 g
2,30 g
0,77 g
Rheingauer Weine (Weißwein)
8,1 „
2,90 „
0,77 „
Rheinhessische Weine (Weißwein)
7,4 ,,
2,15 „
0,58 „
Pfälzer Weine (Weißwein)
8,5 „
2,25 „
0,64 ,.
Bordeauxwein (Rotwein)
8,2 „
2,40 ,,
0,58 ..
Tokayer Ausbruch
11,2 ,,
12,8 ,,
0,60 .,
Malvasier
13 ,,
18
0,60 „
Marsala
14 „
6.5 „
0,60 ,,
Sherry
16 ,.
4
0,40 ,,
Malaga
13 ,.
22
0,50 ...
Portwein
16 „
8
0,40 .,
Weinsorten. Die Zahl der im Handel vorkommenden Wein-sorten ist außerordentlich groß. Ihre Namen erhalten sie in der Regelnach dem Orte ihrer Gewinnung.
1. Deutsche Weine: RheingauerWeine: Johannisberger,Steinberger,Markobrunner, Gräfenberger, Hochheimer, Rauentaler, Aßmannshäuser,Geisenheimer, Östricher. Rh ein hessische Weine: Binger, WormserLiebfrauenmilch, Nackenheimer, Niersteiner, Oppenheimer. PfälzerWeine: Deidesheimer, Königsbacher, Forster, Ruppertsberger, Wachen-heimer. Mosel w T ein e:. Bernkastler, Graacher, Maximin-Grünhauser,Thiergärtner,Zeltinger, Brauneberger. Ohligsberger, Piesporter, Wehlener.Saar weine: Bocksteiner, Geisberger, Schwarzhofer. Franken weine :Steinwein, Leisten wein. Badische Weine: Affentaler, Markgräfler.
2. Französische Weine: Bordeauxweine, von denen die vomlinken Ufer der Gironde stammenden, vorzüglichen Medocweine ammeisten bekannt sind. Burgund er W eine. Südfranzösis che Weine.Schaumweine der Champagne.
3. Osterreichische Weine: Niederösterreichische Weine: Vös-lauer, Gumpoldskirchner, Mailberger. Böhmische Weine: Melniker.Tiroler Weine: Kälterer, JVJeraner. Istrische und DalmatinerWeine.
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