15. Gärungserzeugnisse.

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Bevor wir auf diese Waren und ihre Erzeugung näher eingehen,wollen wir uns über das Wesen einer Gärung an einem Versucheunterrichten.

Versuch. Traubenzucker oder Honig, der aus einem Gemisch vonTrauben- und Fruchtzucker besteht, wird in einem Kolben mit warmemWasser und Preßhefe gemischt. Der Kolben wird mit einem Stopfen,in dem eine doppelt gebogene Glasröhre steckt, verschlossen. Das Endeder Röhre reicht unter einen mit Wasser gefüllten Zylinder. Baldsammelt sich darin ein farbloses Gas an, das klares Kalkwasser trübtund so als Kohlensäuregas erkannt wird.

Der Inhalt des Kolbens wird, nachdem der Vorgang etwa einenTag über in Gang gewesen ist, filtriert und in einem Kolben, der miteinem Liebigschcn Kühler verbunden ist, erhitzt. Die Dämpfe ver-dichten sich im Kühler und können aneinem Gefäß aufgefangen werden.

der Mündung desselben in

Bild. 55. Abdestilliercn des beimGärungsversuche gewonnenen Alkohols.

Tr?q.Kü3F«r-

Die als Destillat erhaltene Flüssigkeit ist wäßriger Alkohol, deran seiner Brennbarkeit als solcher erkannt werden kann.

Die aus dem Versuche hervorgehende stoffliche Veränderung desZuckers wird durch die winzig ldeinen Pilze, die in der Preßhefe ent-halten sind, hervorgerufen. Da bei dieser Zerlegung Alkohol gebildetwird, spricht man hier von

Zucker

Alkohol

Kohlensäuregas.