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15. Gärungserzeugnisse.

Die Gesamterzeugun» Europas an Rübenzucker ist auf 6 000 000 t

(1906/07) zu schätzen.

In der Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr nimmt Kuba denersten Platz ein (1903 : über 1000000 t), dann folgt Java (1903 : an-nähernd 900 000 t). Von den europäischen Ländern erzeugt nurSpanien Zucker aus Zuckerrohr, und die Vereinigten Staaten von Nord-amerika erzeugen aus Zuckerrüben und Zuckerrohr etwa je gleicheMengen Zucker.

Die Welterzeugung an Zucker ist auf über 10 000000 t zu schätzen.

15. Gärungserzeugnisse.

Bei der Bereitung der Backwaren ist bereits von Gärung dieRede gewesen, ein Vorgang, der auch bei anderen Nahrungsmittelneine mehr oder minder bedeutende Rolle spielt. Bei der Bereitungvon Genußmitteln kommen Gärungen gleichfalls in Frage, ja eine Reihevon diesen verdanken solchen Vorgängen überhaupt ihre Entstehung,und die dabei hervorgerufenen stofflichen Veränderungen sind so tief-gehende, daß die fertige Ware ihren Ursprung nicht mehr erkennen

Bild 54. Gärunffsversuch.

läßt, es sei an Branntwein erinnert, der aus der in den Kartoffeln oderim Getreide enthaltenen Stärke gewonnen wird. Deshalb pflegt manBranntwein, Bier, Wein und Essig als Gärungserzeugnisse schlechthinzusammenzufassen.