98

11. Getreide.

Gegenden angebaut und ersetzt dort teilweise den Roggen; auch zurGrünfütterung ist er geeignet. Das Mehl läßt sich kaum zu Brotverbacken und wird höchstens anderem Mehl zugesetzt; die vorzüg-liche Buchweizengrütze dient zur Herstellung der verschiedenstenSpeisen. Zu Brennerei- und Brauereizwecken kommt er bisweilen alsZusatz in Betracht. Der Buchweizen stammt aus Mittelasien. Auchder aus Sibirien kommende tartarische Buchweizen gelangt zum An-bau. Dieser hat meist einen grünen Stengel und ist durch rauhe,höckerige Früchte ausgezeichnet.

2. JvUlSSnjrUChtß, Leguminosen, heißen die Samen gewisser an-gebauter Hülsenfrüchtler, der Erbse, Bohne und Linse. Sie reihensich insofern eng an die Halmfrüchte an, als sie wichtige Nahrungs-mittel der Menschen bilden. Der große Nährwert der Leguminosenhängt mit ihrem hohen Eiweißgehalt zusammen; ein Eiweißstoffbesonde-rer Art, Legumin genannt, ist neben anderen in ihnen nachgewiesenworden. Erbsen enthalten 22,6°/ 0 Eiweiß und 53°/ 0 Kohlenhydrate(Stärke) und Linsen 24,6°/ 0 Eiweiß und 50,7% Kohlenhydrate,

Erbsen sind die Samen der Saaterbse, pisum sativum, die haupt-sächlich in Frankreich, Sizilien und Polen gebaut wird. Die kugeligen

Samen sind weiß, gelb, grün,schwarz oder blau gefärbt. DasErbsenmehl dient namentlich zurBereitung von Suppen und wirdauch in besonderer Form zuge-richtet (Suppentafeln, Erbswurst)verkauft.

Bohnen sind die Samen derGartenbohne, phaseolus vulgaris,und ihrer Spielarten. Zumeistsind weiße Bohnen im Handelanzutreffen. Eine der Garten-bohne nahe verwandte Art istdie Feuerbohne.

Eine andere Art ist die Acker-bohne, vicia faba, deren eine Spielartdie Saubohne, mit ihren großen flachenSamen im jungen Zustande auch einNahrungsmittel für Menschen bildet.

Iainsen sind die Samen derAckerlinse, lens esculenta, derenHülse zweisamig ist.

Anbaugebiete. Hülsen-früchte liefern vor allem Rußlandund Österreich-Ungarn. In Deutschland sind sie nur schwach vertreten,am wenigsten die Bohne (im südwestlichen Deutschland); die Linsefindet sich in Thüringen und Bayern, die Erbse in Posen, Pommern,Ost- und Westpreußen, dagegen in den mitteldeutschen Gebietennur <jerinc;.

Bild 37. Linse.

t