Allrammate. Erweissartige Körper. Proteinstoffe.

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Ameisensäure, Essigsäure, Propionsäure, Battersäure, Valeriansäure,"Pronsäure und Benzoesäure,

die Aldehyde der Essigsäure, Propionsäure, Buttersäure und Ben-'° i; saure (Bittermandelöl).

Neben Ammoniak werden dabei ausserdem organische flüchtige Ba-Seu gebildet.

Durch Säuren, Alkalien und durch Fäulniss werden die Albuminate

ganz analoger Weise zersetzt.

Mit Schwefelsäure gekocht liefern sie Leucin und Homologen

. SR elben, Tyrosin, Ammoniak, flüchtige Fettsäuren, worunter

J^isensäure, Essigsäure, Buttersäure und Baldriansäure, und wahr-

'einlich auch Benzoesäure oder Bernsteinsäure.

Durch Kalihydrat entstehen unter Entwicklung von Wasserstoffgas

** reichlicher Mengen von Ammoniak dieselben Producte.

^ Durch die Fäulniss werden ebenfalls bedeutende Mengen flüchtiger

e 'tsäuren, Ammoniak und flüchtige organische Basen, Leucin, Ty-

Sin, und ein flüchtiger krystallisirbarer Körper von dem Geruch der

ae ces erzeugt.

Salpetersäure bewirkt neben Zucker- und Kleesäure die Bildungfies gelben in Wasser, Alkohol und Aether unlöslichen Stoffes, den manan t ho-p rot einsäure genannt hat, durch Königswasser werden darausehrore Producte erzeugt, worunter zwei chlorhaltige: ein flüchtiger,h '°razol, und ein nichtflüchtiger syrupartiger.., Die Albuminate sind eminent fäulnissfähige Körper; hiemit steht. te Wirkung als Fermente, zu deren wirksamsten sie gehören, jedenfalls. Zusammenhange. Man glaubte früher aus den Albuminaten durch

ki

«hen derselben mit Kalilauge den Schwefel, welchen sie enthalten, als

lc hwefelkalium und unterschwefligsaures Kali vollständig eliminiren zu

' "nen, und nannte den aus diesen gekochten kaiischen Lösungen durch

J Sl gsäure sich abscheidenden für schwefelfrei gehaltenen Körper Pro-fit ^^^^

, n gcn dieses Radicals mit Sauerstoff, Schwefel, Phosphor (?), Amidu. s. w,

11 (von TtQCOTSVG), ich nehme den ersten Platz ein), indem man ihn

das Radical sämmtlicher Albuminate ansah, und letztere als Verbin-

Radicals mit Sauerstoff, Schwefel, Phosphor (V), Amidu. s.w.

Daher der Name Proteinverbindungen für die Albu-

Dio Albu-minatesind sehrwirksamePermente,und pre-llen Leichtin Fäul-niss über.

ProtcTn-theorie.

^achtete.

^nate. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^_.. Ein sehwefelfreies Protein gibt es aber nicht, und es ist gegenwärtige Theorie und so ziemlich auch die Bezeichnung verlassen.

Ueber die chemische Constitution der Albuminate lässt sich°*z zahlreicher Untersuchungen gegenwärtig kaum noch eine Vermu-

tr,

S

n g wagen. Da die Albuminate so sehr leicht zersetzbar sind, undsb ald i n sehr tief eingreifender Weise zersetzt werden, so gelingt estlloll t, aus den Zersetzungsproducten eine rationelle Formel der Albumi-

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e zu construiren, denn es fehlen bei allen diesen Zersetzungen immerA-nfangsglieder, und die Producte sind secundäre. Auch das Aequi-e nt der Körper ist so hoch, dass selbst die Aufstellung einer empiri-

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° i' ii p - n e » a n e z, Clicmie II.

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