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Bedeutung der Holzfaser.

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Procentgehalt der Nahrungsmittel im natür- Procentgehalt der trockenenliehen, wasserhaltigen Zustande an Holz- Nahrungsmittel an Holzfaserfaser

j Cellulose

Wasser

Cellulose

Kohl.......

Gartenerbsen,grün,unr.

Schwarzwurzel (Scor-

Weizen......

Erbsen ......

Meerrettig ....

Weintraube (incl. Kerne)Birnen (incl. Kerne) .

Himbeeren ....

1,81,92,0

2,32,32,52.52,62.s3,03,33,63,64.35,36.26,66,7

90

7815

80

88

13

14

15

77

123,8

14

78

83

144,75,4

86

Gartenerbsen, grün,

Aepfel......

Teltower Rübchen .Schwarzwurzel. . .

Meerrettig ....Blumenkohl ....

Champignon . . .

Kohl......

Erdbeeren ....

Himbeeren . .

6.9

8,1

8,7 ■

8,81010121212131416171819222547

Ueber die Menge der Kohlehydrate und Fette, deren wir zuunserer täglichen Ernährung bedürfen, lässt sich keine Norm auf-stellen, da dieselben sowohl unter einander als auch durch das Ei-weiss vertretbar sind. Die Erfahrung hat gezeigt, dass arbeitendeMenschen, die sich genügende Nahrung verschaffen können, täg-lich 50—200 g Fett und 300—800 g Kohlehydrate neben 100 bis150 g Eiweiss verzehren. Ein Blick auf die Tabellen V und VI(S. 75) zeigt uns, wie wir auf die verschiedenste Weise eine solcheNahrung combiniren können. Die Nahrung wird um so reicher anKohlehydraten sein müssen, je angestrengter die Muskelarbeit, undum so reicher an Fett, je niedriger die Temperatur der Umgebung.Reisende im hohen Norden berichten übereinstimmend, dass sie sehrbald die Gewohnheit der nordischen Naturvölker aeeeptirt haben,täglich mit Behagen ein paar Pfund Butter oder Thran zu ver-zehren, und dass der frühere Widerwille gegen grosse Fettmengensich sofort wieder einstellte, sobald sie in wärmere Zonen zurück-kehrten. Die Neger auf den Plantagen der Tropenländer dagegengemessen bei der schwersten Muskelarbeit eine an Fetten arme, aberan Kohlehvdraten sehr reiche Nahrung.