Die Nahrungsstoffe des Menschen. Eiweissstoffe.

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Aus Zinofpskt's Analysen. berechnet sich das Verhältniss derSchwefelatome zu den Eisenatomen:

x . 32 _ 0,3890 _ )n o56 ~ 0,3358*' X ~~ ' UEs kommen also genau 2 Atome Schwefel auf 1 Atom Eisen unddie Formel des Hämoglobin findet man:

C 7i2H tl3 oN 2 , .i0 245 FeS 2

C^Ha^O.jFe ab,

Zieht man davon das Molekül des Hämatinso findet man die Formel des Eiweisskörpers:

^680 ^1098^210^2 0241-

Im Hämoglobin des Hundeblutes fand A. Jaquet 1 ) auf 1 AtomEisen genau 3 Atome Schwefel. Die Analyse ergab die Formel:

C 758Hi203^1!-5 S 3 : F' e O2l8-

Nach Abzug des Hämatin findet man:

^72oH ll71 JN 194 ö ;! 0 2 i.i.Die Eechnung ist nicht ganz genau, weil die Spaltung des Hämo-globins in Eiweiss und Hämatin nur unter Aufnahme von Wasser undSauerstoff zu Stande kommt. 2 ) Es müssen also noch einige Wasser-stoff- und Sauerstoffatome zu obigen Eiweissformeln hinzuaddirtwerden. Dennoch sind dieselben vielleicht die genauesten, welchesich aus den bisherigen Eiweissanalysen berechnen lassen und mögenzur vorläufigen Orientirung dienen.

Eine zwar amorphe, dennoch aber vielleicht reine Eiweissver-bindung hat Harnack 3 ) dargestellt und analysirt. Haenack fällteneutrale Lösungen von Hühnereiweiss mit Kupferlösungen, und esstellte sich das sehr beachtenswerthe Resultat heraus, dass, obgleichdas Mengen verhältniss des Ei weisses und des Kupfersalzes ein sehrverschiedenes war, in den Niederschlägen das Eiweiss mit dem Kupfer-oxyd doch immer nur in zwei ganz bestimmten Gewichtsverhältnissenvereinigt sich ausschied. Die Niedersshläge enthielten entweder 1,34Ws 1,37, im Durchschnitt 1,35 Cu oder 2,56 bis 2,68, im Durchschnitt2,64% Cu, in einem Falle also genau doppelt so viel Kupferatomeals im anderen.

Die vollständige Elementaranalyse ergab im Durchschnitt auseiner Eeihe sehr gut übereinstimmender Bestimmungen:

1) Alfred Jaquet (Bunge's Laboratorium), Beitr. z. Kenntniss des Blut-farbstoffes. Diss. Basel 1889 oder Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 12. S. 285. 1888.

2) s. hierüber Max Lebensbaum, Wien. Sitzungsber. Bd. 95. Abth. 2. März--f-eft 18NT. In dieser unter Nencki's Leitung in Bern ausgeführten Arbeit istauch die frühere Literatur über die Spaltung des Hämoglobins zusammengestellt.V ergl. auch Hoppe-Seylee, Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 13. S. 477. 1889.

3) E. Habnack, Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 5. S. 198. 1881.