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Vielmagigen führen dasselbe aber weder im Pansen, noch in der Haube,noch in dem letzten, dem Labmagen, sondern in dem zwischen demletzten und den beiden ersten gelegenen, in dem sogenannten Buch ^).Diese haben aber sämmtlich das Lab wegen der Dickflüssigkcit derMilch; die Einmagigen haben cs aber nicht; die Milch der Einmagigenist ja dünnflüssig. Daher gerinnt zwar die Milch der Hörncrtragendcn,die der nicht Hörnertragenden dagegen gerinnt nicht §). Beim Hasenbildet sich aber Lab, weil er Kraut mit labmachendcm Safte ö) srisit.Ein derartiger Saft macht ja auch die Milch im Magen der Säug-linge 6) gerinnen. Warum indcß bei den Vielmagigen das Lab sichim Buche vorfindet, das ist in den Problemen ?) erörtert worden.

Magensaft sich bei allen, großen und kleinen, alten und jungen findet, verstehtsich von selbst.

5) Die in den Labmagen gelangte Milch gerinnt hier, ist also keine Milchmehr, sondern Käse nnd Molken. Insofern also das Wort TlDkri« bei Arist.Milch bezeichnet, hat der Philosoph Recht Der eigentliche Magensaft, der dasVcrdauungSpriuzip (Pepsin) enthält, wird aber vorzüglich in, Labmagen auS-geschiedcn.

Da jegliche Milch Käsestoff (Kasein) enthält und dieser in der Milchnur durch seine Verbindung mit Natron in aufgelöstem Zustande erhalten wird,so muß jede Milch den Käsestoff auSscheidcn, also gerinnen, wenn letzterem dasNatron entzogen wird. Dicß geschieht durch Zusatz von Säuren; beim Auf-bewahren der Milch, zumal in der Wärme, gerinnt die Milch von selbst, indemder in der Milch enthaltene Milchzucker in Milchsäure übergeht und diese demKasein das Natron entzieht.

b) Vgl. Iiiat. an. III, 16 . 6. Die Griechen bewirkten äaS Gerinne» derMilch durch zugesctzten Feigensaft und Lab. Zu de» Kräutern mit labmachendcmSäfte gehörte z. B. das (dallnm verum I,., Labkraut), welches auch

dcßhalb seinen Namen hatte; cövo'fiactrctt ör «710 voft 7Ii;^Vl)ktV

«vrl 7I1)ert«L «I-vä. vioscoriil. XLIV )

6) kfl^(>i)t)l§ — nicht Embryone (denn wie sollte wohl Milch in denMagen der Gmbryvne kommen!), sondern Säuglinge, wie bei llom. 0,1. IX,30g und 342.

7) In den auf »nS gekommenen 38 Kapiteln der krvblemat. ist nichtsvom Lab und den Thiermageu enthalten.

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