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Milch.

Dasselbe Verhalten zeigt sich in noch höherem Grade beider Destillation von thierischen Flüssigkeiten, die oft soschleimig sind, dafs sie während der ganzen Destillationmit überzugehen drohen. Zu diesen Bemerkungen mufsich noch hinzufügen, dafs man bei dem von Gmelin an-geführten Versuch niemals mit Baryt ein krystallisirtes Salzbekommt, welches doch mit destillirter Essigsäure immerder Fall ist.

Das Angeführte betrifft nur die leicht zu beantwor-tende Frage: Ob die Milchsäure ganz einfach Essigsäuresei, die durch Destillation mit Wasser gereinigt werdenkönne; — eine Frage, die bestimmt mit Nein beantwor-tet werden mufs. Bedeutend verschieden von ihr ist dieandere: Ob sich die Milchsäure zur Essigsäure verhalte,wie die Weinschwefelsäure zur Schwefelsäure; denn beidieser Frage hört die Milchsäure nicht auf eine selbst-ständige Säure zu sein, und der Name Essigsäure kannihr nicht mehr beigelegt werden. Aus diesem letzten Ge-sichtspunkte betrachtet, müfste die Milchsäure sich wirk-lich in Essigsäure und in einen Thierstoff zerlegen las-sen, auf eine solche Weise, dafs das Abgeschiedene keinProduct, sondern deutlich ein Educt wäre. Denn es istklar, dafs, wenn diefs nicht ginge, die Milchsäure als eineeigenthümliche Säure betrachtet werden mufs, da keinGrund vorhanden ist, sie für etwas anderes anzusehen.

Ich stellte deshalb einige Versuche gemäfs der Ideean, dafs die Milchsäure eine Verbindung von Essigsäuremit einem nicht flüchtigen, von ihr aber trennbaren Thier-stoffe sei; allein alle diese fielen verneinend aus, daherich nur die anführen werde, die meiner Meinung nacham meisten beweisen. Wie bekannt, ist das essigsaureAmmoniak so flüchtig, dafs es, in Wasser gelöst, mit dem-selben überdestillirt. Ich hatte ferner gefunden, dafs derExtractivstoff, welcher der Milchsäure und ihren Salzenmitfolgt, sich braun brennen läfst, ohne dafs die milch-sauren Salze zersetzt werden. Ich erhitzte deshalb Milch-säure, so concenlrirt als sie durch Verdunstung im Was-serbade erhalten werden kann, möglichst nahe bis zu der