Milchsäure.

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Temperatur, bei der der Extractivstoff braun wird, undleitete in einem ziemlich raschen Strom eine volle Stundelang Ammoniakgas über sie hinweg. Dann wurde dieErwärmung eingestellt und das Ammoniakgas durch Was-serstoffgas aus dem Apparate getrieben. Die herausgenom-mene Masse roch nach gebratenem Häring und war braun,aber durchsichtig, röthete das Lackmuspapier und schmecktesauer, hinterher aber salzig, von etwas absorbirtem Am-moniak, durch das sie in ein saures Salz verwandelt wor-den war. Es geht hieraus hervor, dal’s die Milchsäurekeine Essigsäure enthält, die sich in einer Atmosphäre vonAmmoniakgas verflüchtigen läfst, bei einer Temperatur,welche der, worin Thierstoffe zersetzt zu werden anfan-gen, nahe kommt, und welche die, bei der die Essigsäureverfliegt, weit übersteigt; und zu dem Ammoniak müfstedoch die Essigsäure eine gröfsere Verwandtschaft haben,als zu einem Thierstoffe.

Dessen ungeachtet ist es nicht so leicht, den Thier-stoff, welcher die Milchsäure verunreinigt, abzuscheiden,obgleich er, nach meiner Ueberzeugung, den Salzen der-selben nur dadurch anhaftet, dafs er mit ihnen ein ge-meinschaftliches Lösemittel besitzt, und die Salze eine garzu geringe Neigung haben, sich durch Krystallisation vonihm zu trennen.

Folgende Methoden geben, wie ich gefunden, einereinere Milchsäure, als die früher angewandten, obgleichnoch keine vollkommen reine.

a) Das saure alkoholische Extract aus Milch oder denFlüssigkeiten des Fleisches löse man in concentrirtem Al-kohol auf und vermische die Flüssigkeit mit einer Lösungvon Weinsäure in Alkohol von gleicher Stärke so lange, alsnoch ein Niederschlag entsteht; setze darauf noch Weinsäurein Ueberschuls hinzu, und lasse das Gemenge 24 Stundenan einem kalten Orte stehen, damit sich alles darin zu-rückgehaltene zweifach-Weinsaure Salz absetze. Man ver-dunste den Alkohol, löse den Rückstand in Wasser, undsetzte mit Wasser abgeriebenes kohlensaures Bleioxyd hin-zu, so lange als noch etwas aufgelöst wird, und bis die