Butter.

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lösen 3,46 Th. Butter auf. Das Butterfett verseift sichleicht und braucht dazu nicht mehr als 0,4 seines GewichtsKalihydrat. Butter von Kuhmilch gibt 88,5 Procent festerfixer Säuren, worin etwas Talgsäure, 11,85 Th. Oelzucker,und 3 verschiedene flüchtige fette Säuren enthalten sind. DieButter besteht aus 3 Fettarten, einem Stearin, einem Elainund einem Fett, welches die Bildung der flüchtigen Säu-ren veranlagt. Dieses letztere Fett, welches zwar bis jetztnoch nicht vollständig rein abgeschieden werden konnte,hat von seinem Entdecker, Chevreül, den Namen Buty-rin (von Butyrum, Butter) erhalten. Die relativen Pro-portionen dieser 3 Fettarten können nach Umständen ver-änderlich sein, weshalb es auch Butter von sehr verschiede-ner Consistenz gibt. Braconnot erhielt durch Auspressenzwischen 40 und 85 Procent variirende Quantitäten vonStearin. Dieses Stearin schmilzt bei -(-57°,5. Nach Che-vreul, welcher das Stearin durch Krystallisation aus Al-kohol-Lösungen schied, ist das Butterstearin krystallinisch,und weifser und glänzender, als das aus Piindertalg. Esschmilzt bei -j-44°, und 100 Th. kochender Alkohol von0,822 lösen nur 1,45 Th. davon auf. Bei der Verseifunggibt es 0,945 bei -j-44° schmelzbarer fetter Säuren, Spurenvon flüchtigen Säuren und 0,072 Oelzucker. Das Elain da-gegen liefs sich nicht vollständig von Butyrin, oder diesesnicht von Elain trennen. Chevreul’s Methode, sie so vielwie möglich von einander zu trennen, ist folgende: Ge-

reinigtes Butterfett wird längere Zeit bei einer Tempera-tur zwischen -j-16° und 19° erhalten, wobei Elain undButyrin flüssig bleiben, und das Stearin sich nach und nachso vereinigen läfst, dafs der flüssige Theil abgiefsbar wird.Dieser ist ein völlig neutrales Oel von 0,922 spec. Ge-wicht bei —)—19°. 100 Th. Alkohol von 0,821 lösen im

Kochen 6 Th. auf. Chevreül übergofs dieses Oel mitdem gleichen Gewicht wasserfreien Alkohols, und schüt-telte es damit innerhalb 24 Stunden öfters und bei -f-19°.Der abgegossene Alkohol hinterliefs nach dem Abdestilli-ren im Wasserbade ein sauer reagirendes und nach But-ter riechendes Oel. Dieses Oel ist Butyrin, gemengt mit