dringen deS Wassers zwischen beyde Bö-den vorzubengen.

Wenn erst langsames und langesKochen, wie wir gesehen haben, mitHolzersparung vereinbart werde» kann,so wird manches Gericht an Nahrhaftigkeitund Schmackhaftigkeit unendlich gewinnen.Uebereiltes Garmachen ist bcyden so nach-theilig als übereiltes Verschlucken. Dertürkische Weitzen, den immer ein gewisserroher Geschmack noch von der Küche ent-fernte, wird, auf diese Weise behandelt,eines der schmackhaftesten und nahrhaf-testen Mittel, die es gibt, und üderrrifftsogar hierin den Reis. Dieses habenselbst die Neger in Nord-America undWestindien auserfunden; sie pflegen damehr deutlich als anständig, in ihrerSprache zu sagen: der Reis wird inunfern Bauchen zu Wasser und fließt ab;