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Blasen sich unaufhörlich wieder erzeugen und wieder zerfallen, sobringt diese in jeder Sccunde oftmals wiederholte Erneuerung glei-cher kleiner Bewegungen den Ton hervor, den man wohl das Sin-gen des Wassers vor dem Kochen nennt. Steigt dann die Warmenoch etwas höher, wird das Wasser in allen seinen Thcilcn bis zurKochwärme erhitzt, so steigen die Dampfblasen bis an die Oberflächeherauf, und das Wasser erreicht nun, bei offenem Kochen, keinehöhere Temperatur. Die so am Boden des Gefäßes erzeugtenDämpfe haben diejenige Elasticität, welche nöthig ist, um den Druckder Atmosphäre und den Druck der über ihnen stehenden Wasser-säule zu überwinden, oder, da der letztere ziemlich unbedeutend zusein pflegt, den Druck, dessen Maaß die Baromcterhöhc angicbt.

Wenn man sich auf hohen Bergen befindet, so tritt, wie Siesich erinnern, das Kochen schon bei einem niedriger» Wärmegradeein, und selbst bei einem erheblichen Fallen des Barometers in un-fern Gegenden erreicht das kochende Wasser einen geringen! Gradvon Wärme, weil die nicht so warmen Dämpfe schon den nur 26Zoll betragenden Luftdruck durch ihre Elasticität überwinden, wozuH sic nicht im Stande wären, wenn das Barometer auf 28 Zollstände. Hieraus entsteht in hoch liegenden Gegenden eine Unbe-quemlichkeit, wenn man sich offener Gefäße zum Kochen bedient,indem der Erfolg des Kochens, sofern wir uns dieses Mittels bedie-nen, um unsre Speisen zu bereiten, bei dieser geringer» Wärmenicht vollkommen genug hcrvorgeht. In so hochliegendcn Gegen-den, wo die Kochwärme bei freier Oberfläche nicht hinreichen würde,um Speisen weich zu kochen, muß man sich daher der ganz geschlos-senen Gefäße bedienen. Die Numfordschen Töpfe sind so einge-richtet, daß man ihren Deckel unter einen, sie oben einfassenden,Rand schiebt, so daß der von innen kommende Druck des Dampfesden Deckel nicht heben kann. In dem nun ganz geschlossenenRaume entwickeln sich die Dämpfe, aber da sie sich nicht ganz freientwickeln können, so erhitzt das Wasser sich mehr, weil die zuneh-mende Elasticität der schon entwickelten Dämpfe die Entstehungneuer Dämpfe erschwert, und so kann man in diesen Gefäßen inhöheren und in niedrigeren Gegenden gleich gut eine sehr hohe Tem-peratur des in Kochen gesetzten Wassers Hervorbringen. Diese ganzgeschlossenen Töpfe müssen mit einem Sicherheitsventile versehen