brachte, erhielt er ein gewöhnliches Barometer, in dessen luftleeremRaume sich Wasser befand, und Dampfe entwickelten. Die Baro-meterröhrc wurde nun durch den Boden eines Gefäßes gesteckt unddarin verkittet; das Gefäß wurde mit Wasser (oder für Versuche,die über die Kochhitze des Wassers hinaus gehen sollten, mit Del)gefüllt, und durch die Erhitzung desselben auch das Wasser in derBaromctcrröhre zu schwächerer oder stärkerer Verdampfung gebracht.So wie nun bei erhöheter Warme die Elasticität der Dämpfe zu-nahm, so siel das Quecksilber im Barometer, und der Unterschiedzwischen der Quccksilbcrhöhe im gewöhnlichen Barometer und indiesem Barometer gab die elastische Kraft der Dämpfe bei jederWarme an. Wenn in diesem Barometer die Quecksilbersäule soweit herabgedrückt war, daß beide Oberflächen gleich hoch standen, sohatten die Dämpfe diejenige Wärme, wobei auch im Freien dasWasser kochte, und es zeigt sich also deutlich, daß die Kochhitze ineinem nicht geschlossenen Gefäße diejenige ist, bei welcher die Däm-pfe eine ebenso große Spannkraft besitzen, als die atmosphärischeLust.

Erscheinungen des Kochens.

Nun erst übersehen wir also recht genau die Erscheinungendes Kochens, und diese verdienen daher hier noch einmal im Zu-sammenhänge dargcsiellt zu werden. Wenn wir Wasser unter demgewöhnlichen Drucke der Lust erhitzen, so sehen wir zuerst die demWasser bcigemischte Luft entweichen, dann folgt ein eigener Ton,als Vorbote des Kochens, endlich erfolgt das fortdauernde Aufwal-len, wobei vom Boden des Gefäßes Dampfblascn aufsteigcn. DieVerdampfung nämlich findet bei einer mäßigen Wärme nur an derOberfläche statt, und obgleich sie dort bei erhöheter Temperaturimmer lebhafter foctgeht, so kommen doch, so lange die Kochhitzenoch nicht erreicht ist, immer noch nicht aus dem Innern der Was-sermassc Dämpfe hervor. Wenn der Boden des Gefäßes die Koch-hitze erreicht hat, das Wasser aber noch nicht in gleichem Maaßedurchwärmt ist, so fangen Dämpfe an, sich am Boden des Gesäßeszu bilden, und als elastisches Fluidum in Form kleiner Blasen auf-zusteigen; aber diese kleinen Dampfblasen treten sogleich in etwaskälteres Wasser, wo sie wieder zu Wasser werden, und indem neue