186 Siebenter Abschnitt.

ungehopfte Würze wird zum Abkühlen inKühlfässer gethan.

I. Braun gedörrctes Malz giebt braunenEssig; wenig gederrctes Malz und Luft-malz geben weissen Essig. 'An manchenOrten halt man es für vortheilhaft, zu je-dem Gebräue von jedem gleichviel zu neh-men.

§- Z-

Die abgekühlte Würze wird durch hin-reichende Hafen zur geistigen Gährnng ge-bracht, worauf die einstehenden Häfen sorg-fältig abgenommen werden.

§- 4 -

Nach vollkommener Klärung, füllet mandas Gut in Gefäffe, welche entweder schonoft Essig enthalten haben, oder die man we-nigstens vorher mit scharfem heissen Essigausgeschwenket hat. Man stellet sie in einvon der Sonne, oder durch einen Ofen ge-heiztes Zimmer, und erregt durch ein Es-figferment die verlangte neue Gährung.

I. Auf eine alberne Weise glauben einfältigeEssigbraucr besondere Geheimnisse zu haben,die sie nur vererben, oder theuer verkaufenwollen. Vornehmlich verholen sie die Ef-sigfcrmente oder Effigiiiüttcr, deren siesich bedienen. Ueberhaupt taugen dazu allesolche Sachen, die entweder selbst in der

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