Fran foi t. m

"''f Cdüt avec fel,lieurre y un oignon picqué,""i & une écorce de citron , d«nt la peaude delTus foit océe. Eftant cuic , palfés-le par une étamine,& le mettes dans uhpot jufqu 'à ce que vous en ayés affaire.

Pour faire vôtre bouillon d'aman-des au laid , pelés bien vos amandes ,bastés-les , & en les battant de fois àautre arrofés les avec du laidb, Eftantbien pillées , mettez les avec du lai¿tbien frais , de la «sie de pain , dn fel ,peu de clou & de canelle , faites boiiil-lirletout un boiiillon, & le paflezaprès par l'étamine : quand vous ferezpreft à fervir mettés le bouillir avec dœlucre . Se fervez.

Tous les potîges 3e Carême fe font& zíTaiíonnent comme ceux des joursmaigres, hot fmisqtre vous n'y mettéspeine d'œufs : mais aux uns vous y mê-lés de la purée , aux autres , que vousvoulés fervir blancs ou marbrez , vousmettés du boiiillon d'amandes : faitesles mitonner comme les autres , & lesgarniiTés de mcme.Eniuitede la Tableil fera dit aufquels il faut mettre bouil-lon d'amandeSjfc aufquels de la puréeO i