Fïii-/rcti:.

í

M -i ni ere de confire toutes ces fortes

1 i J ]■

■pour íes rendre de garde.

I . Beurre fonda.

Qui ni il eft à bon prix vous pouvésen acheter quantité, & le faire fondrepour vous en fervrir au tdoin . Pour cefaire menés ie dans une poêle le fei-tes fon "re r. !oiiir,jufqu'à ce que la crè-me ai ie au fond.Si qu'il devienneclaicau.deiKIiS : empotés- le , & t unofteid:,gardes le pour vous en fa vir.

2. Artichctux.

Coupés leur lefoin&'ce qui eft tropdur tout autour (s-'appelle artkhauxen eus ) mettes les tremper dans del'eau fraîche pour blanchir, les faites¿goûter & les elfuyés : après quoivous les mertrés dans un pot avec fel ,poivre , vinaigre, beurre fondu, clou ,& quelque f.iiille de laurier , couvresles bien Se íes gardés jufques à ce quevgusenayés afïàire , & alors faites le»deifaller dans de l'eau tiede , faites lescuire étant deiTalées avec du bsurïeou