TABLE DES CHAPITRES. 3/[l

Observation 254

Moyenne grosse pièce de perches de Seine en mate-lote à l'algérienne 255

à la Comachio 256

Moyenne grosse pièce de perches de Seine en matelote

à la Richelieu 257

Observation id.

Moyenne grosse pièce de perches de Seine

à la Pompadour id.

. farcies et glacées au four. . 258

à la Yilleroy. ..... id.

à la polonaise 259

au gratin id.

en caisse id.

Observation id.

en matelote à l'allemande. . 260

à l'allemande id.

Observation id.

Chap. XIX. Traite des grosses pièces de matelotes. 262

Matelote à la Rothschild, grosse pièce garnie d'ha-telets id.

Observation 265

Matelote à la Suffren, grosse pièce garnie d'hatelets. id.à la Marc -Antoine, grosse pièce garnie d'ha-telets 267

à la Kléber , grosse pièce garnie d'hatelets. 270à la Fénelon, grosse pièce garnie d'hatelets. 272à la royale, grosse pièce garnie d'hatelets. 274à la Massillon, grosse pièce garnie d'hate-lets 275