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SUR Ï.ES JEUNES GENS. 3s5

Ensuite à ceux de mes confrères qui ont appris unpeu à dessiner, et qui viendraient ine dire : Pour-quoi donc vos batelets ne sont-ils pas en parfaite har-monie par leurs proportions et garnitures avec lagrandeur de vos grosses pièces? je répondraiqu'en les composant pour servir à l'intellígence demon livre, je n'avais point de modèle sous les yeux •que, dans le temps où je servais de grands dîners, lemoment n'était pas opportun pour dessiner mesgrosses pièces et entrées garnies d'hatelets. La mêmechose se fait remarquer sans doute dans mon Traitédu froid à l'égard des hatelets et des grosses piècesposées sur des socles. Cependant je me suis renducompte de ces détails par une échelle de proportion ;mais, en dessinant la garniture de mes hatelets, elledevenait si petite que je pris le parti de ne plus exé-cuter de dessin que de goût, ayant du reste bien as-sez de décrire les détails de théorie, et de faire aufur et à mesure les dessins qui donnent un caractèresi distingué à la garniture de mes hatelets et à cellede mes grosses pièces qu'ils ornent avec élégance.Or , je pense en ceci avoir rempli ma tâche d'auteurenvers mes confrères, en leur présentant l'ensem-ble raisonné de mes travaux sur l'art culinaire, qui,sans mon amour pour la science , seraient encore àfaire, à moins qu'un praticien connu n'eût eu le cou-rage d'entreprendre cette grande besogne. Je cherche,et je n'en connais pas. En résumé, mes dessins, quelsqu'ils soient, rendront de réels services à ceux de mesconfrères qui ont du bon sens et du goût. La choseimportante ici était de représenter autant que possi-