220 TROISIÈME PARTIE.

le dos rayé d'un bran qui devient verdâtre sur l escôtés, et le ventre d'un blanc argenté; tandis quecelles qui vivent dans les eaux stagnantes et limo-neuses sont noires et jaunâtres; la chair y contracteun goût vaseux , qui se perd cependant en les met-tant dans de grands viviers placés au courant deseaux vives et limpides. On pêche parfois des an-guilles dans la mer, aux embouchures des fleuves etrivières dans lesquels elles ont pris naissance.

Les belles anguilles sont très estimées, mais ellessont rares. La chair en est succulente, d'un goûtexquis, tendre et nourrissante; cependant elle sedigère difficilement : c'est pourquoi ce poisson nedoit être servi que rarement.

Les personnes dont l'estomac fait mal les fonc-tions de l'hygiène doivent s'en abstenir, et cellesd'un tempérament robuste doivent boire par-dessus de bon vin, afin d'en faciliter la coctiondans l'estomac.

La pêche de l'anguille est abondante sur les bordsde la Garonne; mais elle l'est encore bien davantagedans les étangs de Comachio près de Venise.M. l'abbé Spallanzani parle d'une pêche laite dansles lacunes de Comachio qui donna soixante-deuxmille cinq cents livres de ce poisson dans une seulenuit. L'ítalie s'en trouve en partie approvisionnéepar cet étang. La pèche de l'anguille est encore tresremarquable à Worfeum en Frise; chaque annecles pêcheurs en transportent en Angleterre pour plusde i5o,ooo livres sterling.

Dans le Jutlaiul il existe également une anguil-lière dont une seule pêche donna deux mille an-