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troisième partie.

de laitances de carpes aux huîtres (Voir chapitrexiii , quatrième partie.); puis vous garnissez la grossepièce d'éperlans en couronne cuits à l'eau de sel.

Servez à part du ragoût dans une saucière.

grosse pièce de maquereaux a la stewart.

Préparez cinq gros maquereaux laites ainsi quenous l'avons décrit, pour la grosse pièce de ce pois-son dite à l'anglaise ; puis vous les faites cuire à l'eaude sel bouillante, les égouttez, les dressez, et lesmasquez avec le ragoût indique aux moules, queuesde crevettes et champignons. Garnissez le tour dela grosse pièce de laitances de maquereaux à laHorìy.

Servez une partie du ragoût dans une saucière.

«de

grossr pièce blì maqokreaux a la lucullus.

Préparez et faites cuire cinq gros maquereaux se-lon les procédés décrits pour ceux indiqués à l'an-glaise; puis vous les dressez , et les masquez avec leragoût indiqué de foies de lottes à la Lucullus (Yoirchapitre xiii , quatrième partie.); garnissez le tourde la grosse pièce de filets de soles marinés, panés et -jfrits de be>le couleur. Servez dans une saucière a V|part du ragoût précité. *

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grosse pièce de maquereaux a la hollandais- ;j

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Après avoir préparé et fait cuire cinq gros inaque- ^reaux laités, ainsi que nous l'avons démontré prece- ^