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CHAPITRE XII

traité des grosses pieces d'aloses.

SOMMAIRE.

Grosse pièce d'alose de Seine à Ja gauloise ; idem à la purée de champi-gnons; idem à la sauce hollandaise au suprême i idem à la puréed'oseille ; idem à la Lutèce ; idem à la Soubise ; idem à la bourgeoi-se; idem à Irlandaise idem à la bruxelloise;idem à l'anglaise; idemi la hollandaise; idem à la ravigotte printanière.

remarques et observations.

^alose est un poisson de mer qui ressemble®ez à la sardine, mais dont la grande dimensionacst point comparable ; elle remonte les rivières àApproche du printemps; elle s'y engraisse beaucoup,tls a chair en devient plus délicate et plus savoureuse;

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