1,'honunc opulent, noble par caractère, comprendje reste que ' cs tommes qui 1 approchent par leursservices doivent avoir quelque reflet de sa dignité etje S a grandeur.

L'homme riche d'un jour confond dans la mêmecatégorie tous ceux qui sont attachés à son servicepar ce manque de bienveillance se ravale lui-même'leurs propres yeux.

II est naturel que l'homme de génie soit comblé[esfaveurs de la fortune, qu'il habite un bel hôtel,Jtsomptueux appartements, qu'il ait une riche li-me pour le servir et accompagner ses équipages :ppie là tout est bien ! Mais tout cela est sans di-gnité si cet homme protégé du ciel ne comprend pastraiel'importance d'avoir à la tête de sa maison uni culinaire, afin de faire réputer sa table par latonne chère et l'ensemble du service : c'est pourtantieseulmoyen d'acquérir de la grandeur et de la di-parini les grands (1).

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sais que tous les cuisiniers ne sont pas propres à faire des niai-^Mel; mais si tous ceux qui en ont les capacités occupaient ces cm*"o verrait bientôt les maisons acquérir de brillantes réputations;'' u i cuisinier du secoud ordre sera toujours supérieur aux