TRAITÉ DES POTAGES ALLEMANDS. 245

mande); faites-le bouillir, joignez-y deux carottes% c0 upées en petits dés et légèrement roussies dans lebeurre, puis un demi-litre de gros pois fraîchementselon) écosses, une pointe de sucre et de muscade râpée.

t gaintenant vous détrempez une pâle mollette avecitesL,' huit onces de farine, quatre jaunes et un oeufen-tier, un demi-verre de crème , une pointe de sel, den muscade râpée et une cuillerée à bouche de persilr [ haché très fin et blanchi; un quart d'heure avantVf( de servir, vous versez cet appareil dans la passoireJ)JO jj i(| placée au -dessus du consommé en pleine ébullition ;,j" remuez-la avec la cuillère de bois, afin de précipiter

les petits fragments de pâte qui tombent dans le

ecuil/ere r > c , / , ... . ,,

, . consomme en tormant des especes de petits pois ; des

' que la pâte est entièrement passée , vous donnez dix' minutes d'ébullition en remuant légèrement le po-tage ; servez.

POTAGE DE LAIT DE POULET A LA BADEN.

(ut ■

Préparez d'abord votre consommé selon la règle(Voirie potage de seigle à l'allemande.), puis vousr cassez huit jaunes d'oeuf dans une casserole à ragoût,lot! en y mêlant peu à peu trois verres de lait, une)CíÍJÍ pointe de sel , de muscade râpée et de poivre ;ieiif! passez cet appareil par l'étamine. pour le versert tri ensuite dans douze moules à darioles beurrés avec30111 í placez-les dans un plat à sauter, contenant deleau bouillante ; faites prendre vos petites timbalesijj, U1 plaçant le bain-marie sur un feu modéré, afin que] eau soit toujours presque bouillante, mais sans jeter0i c moindre bouillon ; vous placez un peu de feu sux