traité des potages allemands. a3q( j- une légère ébullition , vous dégraissez et passez leconsomme à la serviette ; faites-le bouillir de rechef,poury mêler une livre de petit seigle vert (1), que vousavez soin de nettoyer et de laver à plusieurs eaux ;puis vous y joignez un bouquet de six poireaux etd'un pied de céleri; faites-le mijoter quatre heures;après quoi vous en retirez le bouquet, pour y mêlerles branches jaunes de deux pieds de céleri , et lesparties jaunes de six poireaux que vous avez coupescn petits filets semblables à ceux destinés pour la ju-lienne: ajoutez au potage deux cuillerées à ragoût defarine que vous avez délayée en pâte claire et trèslisse avec du consommé froid ; observez de remuerls ' le potage avec la cuillère à ragoût,- afin de bien mêlercette espèce de boisson qui donne un peu de veloutéau consommé; ajoutez encore un peu de sucre ; don-nez une heure d'ébullition au potage sur un feu;: W doux; puis vous l'écumez et le servez,ìlii

POTAGE DE SEIGLE A LA GERMANIQUE.

i de liìlè:

Éìlifc

a Schills Vous préparez de tous points le potage décrit ci-iiJfflìl dessus; puis, au moment de servir, vous y joignez«ne liaison de douze jaunes d'œuf frais mêlés avec«n verre de bonne crème , deux onces de beurre fìn

nu»

(0 Ea Allemagne on a l'habitude de couper les seigles dès que le grainc wnmence a mûrir, de manière qu'il est encere vert, puis séché au soleil®P r ès 1 avoir battu à la grange.Celle céréale n'est plus employée que pourpotages dont les Allemands sont grands amateurs ; les personnes quisireut en avoir à Paris doivent le tirer de Francfort.