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DETJXlÈME PARTIE.

CHAPITRE XVIII.

des potages allemands.

SOMMAIRE.

Potage de seigle à ['allemande ; idem à la germanique ; idem d'orge perlà la hongroise ; idem à la Marie-Thérèse; idem à l'archiduchcsseidem de quenelle à [a viennoise; idem à la Marie-Louisc; idem depois à la tyrolienne ; idem à la bohémienne ; idem de lait de poulet:la Baden; idem à la Franconie ; idem d'oeufs pochésà la Stvrie;idemde quenelles gratinées à la Schœnbrun ; idem à la Schiller; idemìwéstphalienne; idem d'abatis d oie à ['allemande ; ider?i à ía Haadelidem à la Léopold,

POTAGE DE SEIGLE A L'ALLEMANDE.

ettez dans une marmite à potage de®■ poules, un jarret de veau dont la crossesera retirée, et le bouillon nécessaire; fecunier la marmite et l'assaisonnez de racines et d lir 'bouquet de poireaux et de céleri ; après cinq h eure!