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deuxieme partir.

CHAPITRE XVII.

DES POTAGES espagnols.

SOMMAIRE.

Potage de chapon à l'espagnole; idem de perdreaux rouges à l 'espagnole:idem de faisans à la Toloza; idem de poisson à la Salvator i idem degarvances et de tendrons de veau à ìa Castille ; idem de riz garni da-gneau à la Barcelone ; idem de riz et de quenelles à la Séville ; idemà la paysanne espagnole.

ORSERVATlON.

'ai consulté plusieurs de nos cuisiniersdistingués qui ont été à Madrid, af> n

d'avoir quelques renseignements sur 1®

potages espagnols, et tous m'ont répélc que cha-que jour, dans les grandes maisons de ? r '