TRAITÉ DES POTAGES ANGLAIS. lç)y

'H nourla première fois à Boulogne, prés Paris, chezic baron de Rothschild, le jour même où j'eusttí?i ' l'honneur d'être présenté à la célèbre lady Morgan.

POTAGE ANGLAIS A LA ROTHSCHILD.

1 petites. Mettez dans une marmite à potage deux tranchesfflc rlu de jambon, un dindon aux trois quarts cuit à lay mêla broche et un peu coloré, ainsi qu'une perdrix, puisurreij un jarret de yeau et le bouillon nécessaire. Aprèsîsarect avoir écume le consommé, vous y joignez deux oi-ezdaos gnons, deux carottes, deux navets , deux pieds demas céleri, quatre poireaux, et un bouquet de cerfeuil•s au coi assaisonné d'un fragment de laurier, de thym, dedédiant basilic et de marjolaine; ajoutez une pointe de fleursieè de muscade (macis), de caïenne, de piment, etusé»: deux clous de girofle 5 lorsque le consommé a mijotéìère m cinq heures, vous y mêlez deux blancsd'œufbattussm avec un verre de vin du Rhin, et un quart d'heureincité a près vous le passez à la serviette ; après quoi vouszaintsi le faites bouillir, pour le verser ensuite dans la sou-ueuesè pière contenant des quenelles de volaille à l'essence. ^ de champignons, puis de grosses crêles, des rognonsde coq, et une vingtaine de petits champignons] polis; tourn és bien blancs ; servez.

É tlí fîhis ici la série des potages anglais , en obser-.(l s i!i van t à mes confrères qu'il sera facile de caractériserc nos potages en potages anglais en ajoutant auconsommé un bouquet de cerfeuil assaisonné desherbes aromatiques que j'ai mentionnées ci-dessus.Ensuite, ceux d'entre nous qui ont servi des sei-gueurs anglais savent, comme moi, combien ces no-I :i: es gourmands aiment nos potages à la française.