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TRAITE DES POTAGES ANGLAIS. I g5

POTAGE D'ORGE PERLÉ A L'iRLANDAISE.

Mettez dans une marmite à potage une épaule demouton rôtie, un jarret de veau et deux poules ;111 ì® ajoutez le bouillon nécessaire, et, après avoir écumele boat ce consommé, mettez-y deux carottes, deux oignons,! le lot deux navets, un bouquet de céleri et'de poireaux as-î poire saisonné de fragments de basilic, de laurier et de[Dons;ij thym, deux clous de girofle, une pointe de poivreujoleri de Caïenne et de fleur de muscade 5 faites mijoter lei consommé cinq heures, dégraissez-le parfaitement, etml® j après l'avoir passé à la serviette et qu'il est en ébul-itileo, lition, vous y versez six onces d'orge perlé de Franc-is les fort; après trois heures d'une légère ébullition, vousajoutez le rouge de deux carottes coupé en petitsdés selon la règle des potages; une heure après , vousajoutez encore deux gros navets également coupés enpetits dés : au moment du service, vous versezuUilioi '' or § e ( l ans soupière contenant deux petits pouletspoêlés et découpés, les ailes et les cuisses séparées endeux parties (vous avez eu soin de retirer les peaux) ,ensuite six petites saucisses chipolota parées et cou-pées dans leur longueur ; vous ajoutez au potage unepluche de cerfeuil, et vous servez.

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POTAGE DE PERDRIX A LA STEWART.

Après avoir épluché et lavé ua litre de lentillesfondées à la reine, vous le mettez dans une marmite■'potage avec une tranche de jambon , une poule etl ^ CUx P e rdrix ; mouillez le tout de bon consommé ;

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