TRAITE DES POTAGES FRANÇAIS. ] y

CHAPITRE XIL

DES POTAGES DE PROFITEROLES.

SOMMAIRE.

Potage de profiteroles à la Wagram ; idem à la régence; idem au chas-seur rojal ; idem à la Monglas; idem à la Condé ; idem à la Mont-goffien idem à la Périgord ; idem à la macédoine.

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POTAGE DE PETITES PROFITEROLES A LA WAGRAM.

A veille de servir ce potage, il faut com-fe mander au boulanger quinze petits pains*** ronds à potage de deux pouces de dia-que nous sommes dans l'usage de nommer

mètre

P r °filtroles : ces petits pains doivent avoir une belleI,

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