tn/ ; deuxième partie.

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réduit et une pointe de gros poivre (Voyez le potagedécrit ci-dessus.); après quoi vous mettez dans l efond de la soupière un lit de croûtes gratinées, p u j sun lit de laitues; vous placez ainsi de suite vos laitues etvos croûtes ; observez que les laitues doivent m as .quer le potage; ajoutez le lond des laitues ; faitesdoucement gratiner le potage ; puis vous le servez ;en donnant à part, dans une casserole d'argent,l ereste du consommé coloré que vous aurez préparé dela manière accoutumée.

POTAGE DE GARBURE AUX LAITUES FARCIES.

Préparez vos laitues farcies selon la règle (Voiriepotage de laitues farcies , premier chapitre de cettepartie.); puis vous faites mijoter quelques minutesvos croûtes dans d'excellent consommé avec un peude mignonnette , et terminez le potage ainsi qu'ilestdémontré ci-dessus.

POTAGE DE GARBURE AUX CHOUX A LA JARDIKIÈKE.

Après avoir blanchi et rafraîchi deux petitschouicoupés et parés par quartiers , vous les faites cuiredans du consommé réduit avec quatre onces de petitlard de poitrine coupé en dés , blanchi et paré; leschoux étant presque cuits, vous y joignez dix pe-tites saucisses chipolata , que vous avez eu soin depiquer afin de les conserver entières. Une demi-h^avant le moment du service , vous égouttez les chouxpour les couper en lames; puis vous masquez le foui 1de la soupière d'un lit de croûtes mitonnées selon 1»