traité des potages français.

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CHAPITRE XI.

des potages de garbure.

SOMMAIRE.

"" 1 " Potage de garbure à la Gréci ; idem aux laitues braisées; idem aux lai-tues farcies ; idem de choux à la jardinière ; idem a la Cleimonl „5i®' idem aux poireaux , céleri et cerfeuil.

potage de garbure a la crecy.

v/ ® ettez dans une marmite à potage un jarret]5K,de veau, dont la crosse sera retirée, deuxpoules colorées à la broche et le bouillonnécessaire ; après l'avoir écumé , vous additionnezles racines ; telles que carottes , navets , oignons, et