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DEUXIÈME PARTIE.

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CHAPITRE IX.

des totages de poisson.

SOMMAIRE.

Potage de poisson de Seine à la française ; idem à la parisienne ; idemà la Lucullus ; idem de poisson à la printaniòre s idem à la mariniè're ; idem au pêcheur.

POTAGE DE POISSON DE SEINE A LA FRANÇAISE.

t re p A rez d'abord 1c consomme à potage dela manière accoutumée ; ensuite vous levez lesfilets d un moyen brochet, ceux d'une carpe et ceuxd une belle anguille 3 parez ces filets en petites es-calopes, sautez-les ensuite avec un peu de sel fin)