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x5 2 deuxième pabtie.

retirez du feu pour y mêler deux petits p a j nsbeurre, et vous la versez dans la soupière contenuune pluche de cerfeuil et un vert d'épinards , afi n j (donner au potage une teinte printanière; servezsur une assiette des pelits croûtons en dés passes aubeurre.

I'OTAGE Dli PUBÉE DE POTIRON.

Prenez le quart d'un potiron de grosseur ordi-naire ; retirez-en l'écorce et la partie adhérente auxgraines ; après l'avoir émincé , vous le faites blanchirà l'eau bouillante ; égouttez-le ensuite dans la pas-soire ; puis vous le passez sur un feu modéré avec mmorceau de beurre fin ; ajoutez le consommé néces-saire et le quart de la mie d'un pain à potage d 'unelivre ; laissez mijoter pendant une heure ; passez lapurée à l'étamine ; joignez-y le reste du consomméque vous aurez préparé selon la règle , et réduit d 'untiers , attendu que le potiron n'a point de corps, etqu'il donne par conséquent une purée liquide. Aprèsavoir clarifié le potage avec soin , vous y mêlez unpeu de sucre, un verre de bonne crème double etdeux petits pains de beurre frais ; versez dans la sou-pière contenant de petits croûtons séchés à l'ctuveservez.

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