traite dbs potages français. 147

; potage de haricots nouveaux à la pluche de cerfeuil.);

iprès quelques bouillons, vous ajoutez au potage> ( ] eUX petits pains de beurre íìn , et vous servez ; inet-4 tez sur une assiette de petits croûtons en des passésnu beurre.

potage de purée de haricots nouveauxaux petits haricots verts.

'SjjUtj); Coupez en petits losanges une assiettée de petilsharicots verts, faites-les blanchir dans un poêlon d'of-

ienm: fice, puis vous les rafraîchissez , et les égouttez dans

Sfjouít la passoire, et ensuite sur une serviette ; au moment

uittlj! de servir vous les mettez dans la soupière avec une

temlt cuillerée abouche de persil haché et blanchi; après

ttf»; quoi, vous versez dessus la purée de haricots blancs

delà que vous avez préparée selon la règle (Yoir le potage

quelqus de haricots nouveaux à la pluche de cerfeuil.) , en y

dansks joignant deux petits pains de beurre frais ; servez

isàïí avec le potage et sur une assiette de petits croûtonsen dés passés au beurre.

n net

pUÍHl|j: potage de purée de racines a da crêci.

Ratissez et lavez deux bottes de carottes nouvellesde Gréci, puis vous zestez le rouge seulement, afin

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«e ne point attaquer le coeur ; vos carottes ainsi pré-P^ees, vous les mettez dans une casserole avec de bonbeurre fin , un peu de maigre de jambon , un oignon.E*' " n nav et et un bouquet de poireaux et de branches|tl p;í <j c céleri ; faites roussir légèrement vos racines sur un0' (u modéré en les remuant de temps en temps avec

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