^ TRAITÉ DBS ETAGES FRANÇAIS. l33

^ ajouté de fumet de gibier dans les consommés des p 0tages de puree ci-dessus mentionnés, afin que le -oûtde ces potages ne soit pas dominé par le «ibier* et4* qu 'ilssoient plusagréables à tout le monde • d'ailleur-ces purées et leur garniture ont bien assez'deVumet*'«*.. 0 n peut egalement ajouter à la purée de volaille et L«l|| celie de gibier une pointe de sucre en poudre

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