traité des potages français. 1 19

CHAPITRE IV.

des potages de croutes gratinees.

SOMMAIRE.

'otage de croûtes gratinées printanier ; idem à la française ; idem à larégence : ide.11 au chasseur ; idem à la princesse ; idem à la d Orléans;idem aux laitues farcies; idem aux petits pois; idem aux pointes degrosses asperges ; idem aux concombres ; idem aux concombres far-cis; idem à la Glermont ; idem aux marrons.

Observation.

^ es anciens cuisiniers des maisons opulentesì||| servaient les potages de croûtes gratinées surIP des plats creux, afin d'en faciliter le grati-ne; de nos jours ce potage est peu en usage, et cepen-dant il n'est point à dédaigner. Chaque fois que je lai