xl g DEUXIÈME PARTIE.

pour des potages d'enfants. J'observerai également àmes confrères que j'aurais pu augmenter ce chapit rede bien des sortes de potages ; il me suffira d'indiqueraux praticiens qu'il leur sera facile d'ajouter auxp 0 .tages indiqués dans ce chapitre les racines du potagede santé, pour obtenir, par exemple, le potage devermicelle de santé; il en sera de même à l'ëgarddela julienne , de la brunoise, de la jardinière, de laprintanière, puis de l'oseille, des laitues braisées, desconcombres, et ainsi des potages de racines et de lé-guines, contenus dans le premier chapitre des po-tages.

Je le répète , il est important que les potages soientdoux de sel, afin que le goût suave des consommésde volaille et des racines additionnés aux potagesflatte agréablement les palais sensuels et délicats.