traité des potages français.

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CHAPITRE II.

POTAGES de creme de riz et d'orge perlé, garnis devolaille et de gibier.

SOMMAIRE.

Potage de crème de riz à la royale ; idem à la Xavier ; idem velouté à lafrançaise ; idem au chasseur; idem de faisan à la française ; idem depetites timbales de gibier ; idem à la princesse ; idem velouté à lad'Orléans ; idem à la Buffon-, idem à la Girodet.

Potage d'orge perlé à la royale ; idem d'orge perlé à la française ;idem d'orge perlé garni de petites timbales de consommé de volaille ;idem d'orge perlé au chasseur ; idem d'orge perlé de faisan à la fran-çaise-, idem d'orge perlé garni de petites timbales de fumet de gibier;idem de crème d'orge perlé à la Beauharnais ; idem d orge perlé à laLesueur ; idem d'orge perlé à la Joinville.

potage de crème de riz a la royale.

près avoir habillé deux poules, vous les met-tez dans une marmite à potage, avec un fortjarret de veau ; puis vous la remplissez depand bouillon après l'avoir écumée: vous ajoutez unetrotte, un navet, un oignon, un demi-pied de céleri et

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