TRAITÉ DES BOUILLONS MÉDICINAUX. 43

c t deux cuillerées à bouche d'orge perlé. Apres avoirecumé le bouillon, vous Je faites réduire d'un tiers ,et le passez avec pression par l'étamine. Vous en ser-vez la moitié en y mêlant douze grains de poudre desifran, et le reste le soir en suivant les mêmes pro-cédés.

BOTTILLON RAFRAICHISSANT «'ÉCREVISSES TOURPURIFIER LA MASSE DU SANG.

Après avoir coupé en petits dés une livre de ruellede veau bien dégraissée, vous la faites écumer dansune petite marmite avec un litre et demi d'eau et un■peu de sel; faites mijoter une heure et demie , puisvous y mêlez douze petites écrevisses de Seine quevous avez brisées dans le mortier. Donnez quelquesminutes d'ébullition ; passez le bouillon au tamis desoie; servez-le sans le dégraisser. 11 se prend le ma-tin à jeun.

BOUILLON RAFRAICHISSANT DE CERFEUIL.

Coupez en petites tranches une livre de ruelle deveau dégraissée; mettez-la dans une petite marmiteavec un litre et demi d'eau et un peu de sel. Aprèslavoir écumé avec soin , donnez une heure et demied'ébullition; puis, en retirant le bouillon du feu, vousy joignez une grosse poignée de cerfeuil sur lequel,ous aurez donné quelques coups de pilon. Après(, ixminutes d'infusion, vous passez le bouillon au ta-mis ( ' c s °ie et le servez tiède le matin à jeun.

C e bouillon rafraîchit la masse du sang.