TRAITÉ DES BOUILLONS MEDICINAUX. 4*

doit pas étonner le lecteur: ce grand praticien culi-na j r e avait sans doute, pendant sa longue carrière,c u souvent l'occasion de confectionner de ces sortes debouillons.

BOUILLON LÉGER ET RAFRAICHISSANT DE FOIEDE VEAU.

Prenez un foie de veau blond et frais du jour ; puisvous en retirez largement toutes les parties adhé-rentes à l'anier, et le faites bouillir dans deux litresd'eau pendant deux heures, en faisant réduire de moi-tié; en suite vous y joignez une demi-poignée de cer-feuil, autant de cresson de fontaine et de chicoréesauvage, et quelques feuilles de pimpernelle ; cou-vrez l'infusion en la retirant du feu - dix minutesaprès, vous la passez au tamis de soie.

Ce bouillon est salutaire dans les fièvres continues,ardentes et malignes , dans les vomissements fré-quents et invétérés , dans les pesanteurs et. faiblessesd'estomac;il passe facilement, lave le sang, et, lerendant plus fluide, il en adoucit l'àcreté.

BOUILLON DE MOU DE VEAU POUR LES MALADIESDE POITRINE.

Coupez en gros dés un mou de veau frais du jour;âpres lavoir lavé, vous le faites cuire dans un litre et' eilli d eau, en le faisant réduire d'un tiers; puis vousy mêlez quatre figues grasses, six dattes , six jujubes,une demi-once de raisin de Damas; donnez dix mi -'"tes d ébulliLion, et ajoutez une demi-once de chu-