première partie.

d'une laitue , autant de bourraehe et quelques grai nsde pavot; couvrez la marmite, donnez quinze àvingt minutes d'ébullition , après quoi vous y mêlezune poignée de feuilles de bourrache; couvrez et reti-rez la marmite du feu, afin que l'ébullition cesse:après un quart d'heure d'infusion, vous passez lebouillon au tamis de soie; après l'avoirparfaitementdégraissé , vous le servez tiède le matin à jeûn, et lesoir trois heures après avoir mangé. Ce bouillontempère le sang et dispose au sommeil.

bouillon de tortue.

Prenez une tortue de jardin, retirez-en la chairqui se trouve dans l'intérieur de la coquille seulement,coupez-la par petites parties, faites-les bouillir dansune pinte d'eau pendant trois heures en réduisant lebouillon de moitié, puis vous ajoutez une poignée defeuilles de chicorée sauvage , couvrez et retirez lamarmite du feu ; après dix minutes d'infusion, vouspassez le tout avec pression , par une étamineneuve.

Ce bouillon de tortue est généralement considérépar les médecins comme très propre à modérer l'ir-ritation et la trop grande chaleur des entrailles; ilconvient également à ceux qui sont dans l'état d'uneconsomption prochaine.

Observation.

Ici finit l'analyse des bouillons rafraîchissants,tandis que ceux décrits par le fameux Vincent-lu-Chapelle sont en bien plus grand nombre. Cela ne