tliaité des bouillons médicinaux. 3ybouillon de poulet rafraichissant et pectoral.

Vous le préparez en suivant les détails analysésc i -dessus; seulement vous ajoutez, en mettant lepoulet au feu, deux cuillerées à bouche d'orge perléque vous avez lavé. Dès que ce bouillon est lait, vousle passez à la serviette et y joignez deux onces de su-cre d'orge (sucre mêlé d'infusion de guimauve) ;étant dissous, vous le servez tiède et parfaitement dé-graissé.

Observation.

Les bouillons de chapon se préparent selon les pro-cédés décrits pour ceux de poulet analysés précédem-ment; seulement ils sont plus nutritifs, quoique ra-fraîchissants, et conviennent mieux pour les hommesquepour les femmes et les enfants. L'eau de chaponse prépare comme l'eau de poulet.

L'eau et le bouillon de veau se préparent de mêmeque ceux précités ; seulement on remplace le pouletpar une livre de ruelle de veau parfaitement dé-graissée.

bouillon rafraichissant de veau.

Mettez dans une petite marmite une livre deruelle de veau, et autant d'agneau parfaitement de-graisse; ajoutez une demi-once de semences froidesenveloppée dans un petit morceau de linge, et deux li-j res ^eau; faites écumer avec soin; donnez deuxcures débullition; puis vous y joignez les feuilles