38 PREMIÈRE PARTIE.

perle, une demi-once (le semences Iroitles majeu-res , et deux litres d'eau ; après avoir écume la mar-mite avec soin, vous donnez trois heures d'ébullitj 0nréglée et légère : vous y mêlez les feuilles d'une lai-tue et autant de bourrache, après les avoir lavées;couvrez l'infusion en retirant la marmite du feu ; Iquinze à vingt minutes après vous passez le bouillon Ipar le tamis de soie. On en sert plusieurs verres l cmatin, deux heures avant le déjeuner, et le soir,quatre heures après avoir dîné.

TROISIÈME PROCÉDÉ POUR PAIRE Lií BOUILLON DEPOULET RAFRAICHISSANT.

Dépecez , selon la règle, un jeune poulet en chair;mettez-le dans une petite marmite nouvellementétamée ; ajoutez deux cuillerées à bouche de riz par-faitement lavé, et deux litres d'eau ; après avoirécume le bouillon , vous y mêlez quelques semencesfroides et deux pincées de graines de pavot -, faites-lebouillir doucement pendant deux heures; ajoutezsix moyennes écrevisses de rivière, et donnez ensuitequinze à vingt minutes d'ébullition j après quoi,vous y mêlez une poignée de feuilles de bourrache;couvrez, et retirez la marmite du feu , afin que l'é-bullition cesse. Après un quart d heure d'infusion,vous passez le bouillon au tamis de soie , et le servez [tiède deux heures avant et après les repas.

11 convient pour adoucir l'àcrelé du sang.