TRAITÉ DES BOUILLONS MÉDICINAUX. 37

comme des extraits (le bouillon, et ne doivent leur

donner que très peu de nutrition, par une légère ébul-

Iition de peu de durée, et non pas laisser inconsidé-rémenlces extraits bouillir plus long-temps qu'il n'estindiqué ; afin de les obtenir légers et rafraîchissants ,mes confrères devront prendre cette observation en

considération.

BOUILLON RAFRAICHISSANT DE POULET.

Habillez, selon la règle, un poulet jeune et biencn chair, et le dépecez ; puis vous en retirez les pou-mons, les parties sanguines, et le mettez ensuite dansune petite marmite nouvellement étamée ; joignez-ydeux litres d'eau froide ; après l'avoir écumé, vousy joignez une carotte , un navet émincé et un peu desel; faites bouillir légèrement pendant deux heures;puis vous ajoutez une laitue parée, effeuillée et la-vée; donnez quelques ébullitions pour y joindre en-suite une poignée d'oseille , de cerfeuil et quelquesfeuilles de poirée ; couvrez la marmite en la retirantdu feu ; laissez l'infusion se faire pendant un quartd'heure, et passez le bouillon au tamis de soie ; dé-graissez-le avec soin , et le servez d'une chaleur mo-dérée.

SECOND PROCEDE POUR FAIRE LE BOUILLON DE POULET

issef

RAFRAICHISSANT.

Dépecez comme de coutume un jeune poulet enchair; mettez~le dans une petite marmite de terre1 vernissée en y joignant deux cuillerées à bouche d'orge