9.6

première partie.

CHAPITRE III.

traite des bouillons etf maigre.

SOMMAIRE.

Bouillon maigre d'essence de plantes potagères ; idem de racines; idemmaigre de pois et de racines; grand bouillon maigre; idem maigre ìila Laguipierre ; idem maigre de poisson ; jus maigre de poissons glaced'essence de racines ; idem de poisson.

bouillon maigre d'essence de flantespotagères.

près avoir épluché et lavé deux bottes decarottes de Créci, deux bottes de navetsblancs ou de Suède, vous les émincez etles passez sur un feu modéré avec du beurre fin ; vousles remuez de temps en temps avec la cuillère de bois,