g PREMIERE PARTIE.

vet, un clou de girofle piqué dans un oignon , deuxpoireaux et un demi-pied de céleri ; couvrez la mar-mite de son couvercle ; ajoutez autour un cordon depâte faite de farine et d'eau, un peu mollette ; observez qu'elle doit clore la marmite bien hermétiquement, afin que la vapeurs oit concentrée. Maintenant vous placez la marmite dans une grande casserole de quatre pouces plus large que la marmite:elle doit contenir de l'eau bouillante dont l'ébullitionne doit pas être interrompue pendant six heures : pourcet effet, vous devez avoir soin d'ajouter d'heure enheure un peu d'eau bouillante au bain-marie, dontl'ébullition reste toujours la même. Après ce laps detemps , vous retirez la pâte qui a luté le couvercle dela marmite; vous passez le bouillon au tamis de soie,et le servez de suite pour potage ou pour consommé.

Voilà encore un bouillon de maison ; il est sain,restaurant, et convient aux personnes quiontl'es-tomac délabré , soit par des fatigues de travail ou devoyage. Ce bouillon deviendra rafraîchissant si l'ony joint, en le marquant, deux laitues et une poignéed'oseille et de cerfeuil épluchées , lavées, et attachéesen bouquet.

GRANDE MARMITE, OU GRAND BOUILLON. — SOIKSA DONNER A LA CUISSON DU BOEUF BOUILLI POCfiSERVIR DE GROSSE PIÈCE.

Observation.

vies voyages en Russie, en Allemagne , en Prusse,cn Italie et en Angleterre, m'ont donné la preuve

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